Recetas: perdices a la leche
Ingredientes: (para cuatro personas) 8 perdices, 2 cebollas, un
pimiento rojo y 1 verde; 2 dientes de ajo; 1 litro de leche; aceite:
cant. necesaria; sal, pimienta, nuez moscada.
Preparación: se trozan las perdices de forma de utilizar solamente las
pechugas y las patitas desechando el resto. Se dejan en remojo en agua
fría por espacio de unos 15 minutos a efectos de eliminar cualquier
resto de sangre o coágulos. Se cortan en juliana fina las cebollas y
los pimientos y se ponen a rehogar con los dientes de ajo machacados.
Se condimenta con sal y pimienta y cuando la cebolla está apenas
transparente se saca todo y se reserva en un bol. En el mismo aceite
donde se doraron las verduras se colocan las perdices, se las condimenta y se las deja dorar bien de todos lados. Una vez doradas se les
agrega las verduras rehogadas previamente y se las tapa con la leche.
Se lleva el fuego al mínimo y se las deja cocinando muy lentamente
hasta que la leche se coagule y evapore formando un caldo espeso. Se
apaga el fuego, se las deja descansar unos 5 minutos y luego se las
sirve en una fuente donde se las espolvorea con muy poca nuez moscada.
Se las puede acompañar con papas hervidas bañadas en manteca o,
simplemente, puré de papas.
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16-06-2008
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