Tambos con recetas de intensificación
En el centro-oeste de Santa Fe, donde el departamento Castellanos se
descuelga sin remedio hacia San Justo (Córdoba), varios productores
chicos y medianos comenzaron a trabajar hace dos años bajo el paraguas
de un grupo Cambio Rural, al que bautizaron Tambo Nuevo, nombre que
alude a la necesidad de renovar el tradicional perfil de las
explotaciones lecheras.
"Se hicieron diagnósticos individuales y también grupales. El objetivo
es lograr 10 mil o más litros de leche por hectárea", comentó el asesor
del grupo, Mauricio Senn, en la apertura de una jornada de tranqueras
abiertas que incluyó recorridas por los tambos Las Boleadoras, de
Ricardo Zurbriggen, y Don Alberto, de la familia Finello.
En ambos casos se pudo apreciar cómo la meta de la intensificación
puede hacerse realidad mediante estrategias adecuadas a cada
establecimiento. Y ese es, si se quiere, el primer mandamiento del
proceso. Es imprescindible tener en claro el tipo de empresa que se
maneja para definir el modelo de intensificación productiva y ser
cauteloso en las inversiones.
Como muchos de sus colegas, Ricardo Zurbriggen también pasó por la
etapa de decidir si continuaba con su tambo y cómo lo haría. En pleno
proceso de competencia por el uso de la tierra y del aumento de escala
productiva para sostener el negocio, Zurbriggen optó por fortalecer su
pequeña explotación.
Afincado en la zona rural de Zenón Pereyra, a casi 30 kilómetros de San
Francisco, el establecimiento Las Boleadoras, de 69 hectáreas, destina
72,4 por ciento de esa superficie (50 hectáreas) a las vacas para
ordeñe, en las que ha llegado a producir 2.036 litros de leche diarios
por hectárea, con un anualizado de 9.529 litros por hectárea.
Genética. "Empezamos cambiando terneros de invernada por vaquillonas y
luego mejoramos el rodeo con inseminación", comentó Zurbriggen. El giro
genético demandó esfuerzo, pero tuvo su premio. Se trabaja con bloqueo
de servicios entre junio y octubre, lo que genera pariciones
estacionadas de marzo a julio. La vaquillona que entra en servicio
tiene entre 15 y 17 meses y un año después entrega las crías.
El porcentaje de preñez ronda el 90 por ciento, mientras que 86 por
ciento llega a parición. El descarte de vacas es bajo, con autorreposición y excedentes de vaquillonas para venta.
Recría. Después de un destete adelantado y guachera fija durante seis
meses, las terneras primero reciben balanceado (tres kilos diarios) y
rollo de alfalfa (200 kilos por peso vivo). Luego pasan a silo de maíz
(12 kilos), maíz en grano (cuatro kilos), expeller de soja (2,1 kilos)
y rollo de moha hasta 330 kilos, cuando entra en servicio. Después van
a pastoreo de alfalfa o un mix de alfalfa, silo de maíz y maíz hasta
preparto.
Dieta. El establecimiento mantiene a rajatabla un pastoreo racional.
"Por aquí pasan, comen y recién vuelven en 40 días", afirmó Zurbriggen
mientras señalaba un lote de alfalfa grupo nueve. En cambio, si
hicieron cambios en el esquema nutricional. Antes, las vacas en ordeñe
pastoreaban alfalfa y también comían un balanceado con 16 por ciento de
proteínas hasta octubre.
Desde marzo, -según comentó Agrositio-, en tanto, su recurría a silo de
maíz con balanceado. Este año arrancó un nuevo esquema que aporta 17,6
kilos de materia seca (36,14 kilos de materia fresca) por día. Las
vacas (en este momento hay más de 90 en ordeñe) entregan un promedio de
24,19 litros diarios, con una tasa de conversión de 1,343 kilo de leche
por kilo de materia seca.
Costos. A mayo pasado, los costos de producción llegaron a 0,7719 pesos
por litro, por lo que el margen de ganancia fue de 8,65 por ciento
(0,0731 peso) a razón de 0,845 peso promedio cobrado. El 45,6 por
ciento de los gastos correspondió a alimentación. Un claro indicador de
eficiencia son los 17,5 litros de leche libre de costo de alimento.
"No pensamos en aumentar mucho más el rodeo, sino en llegar a 30 litros
de leche diarios por animal e invertir en un mixer. En mi caso, la
intensificación pasa por una mayor carga por hectárea, mejor genética y
ajustes en la alimentación. Más que inversión, que no ha sido mucha,
aquí hay mucho esfuerzo", acotó Zurbriggen.
Más escala. Pocos kilómetros al sur de Zenón Pereyra asoma Esmeralda,
una especie de hermana mayor de la anterior población, ya que ambas son
un desprendimiento de la colonia Esmeralda, nacida en 1887. Casi un
siglo después, la familia Finello inauguró un pequeño tambo sobre 65
hectáreas pegadas a la ruta provincial 20.
"Parecía un proyecto inviable", reconoció Alejandro Finello, quien
recordó las duras discusiones familiares para resolver qué hacer con el
tambo. La decisión de continuar la explotación vino junto con las
primeras estrategias para crecer en producción. Lo primero fue aumentar
la carga y modernizar las instalaciones, para pasar de 600 a casi 3.000
litros por día.
"Teníamos un capital de 250 mil dólares y 40 por ciento endeudado, pero
queríamos llegar a una facturación de millón de dólares", admitió su
hermano Javier. La escala creció con el alquiler de dos lotes vecinos
de 32 y 80 hectáreas que completan el establecimiento Don Alberto.
Genética. La inseminación artificial empezó en 1999, con repaso de
toros. La vaquillona es servida a los 15/16 meses, con un nivel de
preñez de 89 por ciento y 85 por ciento de parición. El servicio es
continuo, aunque se evita el período marzo-abril por las pariciones en
verano. Si bien hay excedentes de vaquillonas, no se venden, ya que la
idea es seguir aumentando el rodeo.
Lote de punta. Está integrado por 90 vacas que producen un promedio
diario de 29 litros de leche cada una. El lote está confinado en un
potrero que cuenta con un comedero central bajo una media sombra. Los
animales tienen espacio para moverse, pero no van a pastoreo. Consumen
a diario 21,6 kilos de materia seca (29,3 kilos de materia fresca) con
una dieta proteica que privilegia la ingesta de maíz en grano (40 por
ciento).
"Este es uno de los pilares en el cual se apoyó el sistema para dar un
salto importante en crecimiento", señaló Alejandro Finello.
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