Aumenta el consumo de carne por la altísima liquidación
La demanda per cápita supera
los 70 kilos por año; la muy amplia
faena genera la mayor disponibilidad
de carne de los últimos 15 años.
En lo que va del año, el consumo de carne vacuna de los argentinos
llegó a niveles históricos por una gran sobreoferta. Este aumento es la
consecuencia de la enorme cantidad de animales faenados por las
condiciones climáticas adversas para la producción por la liquidación
de hacienda -sobre todo de hembras- provocada por los bajos precios del
kilo en pie y por la falta de políticas y reglas claras para el
negocio.
En un informe preparado por la Unidad de Investigación y Desarrollo del
Movimiento CREA se indica que, con 1,42 millones de cabezas, la faena
del mes de julio fue una de las más altas de la historia. Esto permitió
una oferta de carne de 304.000 toneladas (base res con hueso) de las
cuales aproximadamente el 22% se destinó al mercado exportador y el 78%
al consumo interno.
Si se compara el consumo aparente de los últimos cinco años con la
evolución mensual de 2009, se puede apreciar que la oferta de carne es
cada vez mayor, y hoy se ubica en 7 kg/hab/año por encima del promedio
del período considerado.
En lo que va del año, el consumo aparente es de entre 70 y 73,8
kg/hab/año (según datos del Ipcva y Ciccra, respectivamente). Esto
implica la mayor disponibilidad de carne de los últimos 15 años y
preocupa en gran medida debido al origen de la misma (gráfico 1).
Gran faena de hembras
De acuerdo a los datos obtenidos a partir de los DTA emitidos por el
Senasa, durante los primeros seis meses de 2009 la participación de las
categorías vacas y vaquillonas en la matanza fue del 37,5%, con un
máximo en el mes de junio de 41%.
La información publicada por esta entidad no diferencia terneros macho
y hembra que se envían a faena e indica una participación de 16,1%
durante el período mencionado. Del análisis de la información histórica
de faena publicada por la Oncca de los últimos 10 años, se deduce que
del total de categorías terneros, el 73% son hembras y el 27% restante
son machos. Así, si a la información de faena de Senasa de vacas y
vaquillonas se le suman el 12% de las terneras, se puede estimar que
durante el primer semestre del año la participación de hembras (vacas,
vaquillonas y terneras) en la faena fue del 50%, siendo en el mes de
junio la máxima histórica, con un 53%.
Consecuentemente, la evolución del rodeo nacional también muestra
tendencia decreciente. De acuerdo a los datos preliminares de la
primera vacunación contra la fiebre aftosa en 2009, el rodeo nacional
habría caído en un 5,8% respecto de la primera vacunación de 2008,
pasando de 55,1 a 51,9 millones de cabezas. El nivel de avance de los
datos procesados es de un 99,6%, quedando por cerrar solamente la
provincia de Salta. Este sería el valor de stock más bajo informado por
Senasa desde 2003.
Todas las categorías, a excepción de los novillitos, cayeron respecto
de 2008 y se encuentran por debajo de los niveles de 2003. Las terneras
y terneros cayeron 9,1% y 7,8%, respectivamente. Esta disminución en
los valores está explicada principalmente por la liquidación de
hembras, que comenzó durante 2007 y se acentuó en 2008, y por la muerte
de animales (vacas preñadas y terneros nacidos) por la intensa sequía.
En cuanto a las vacas, la vacunación indicaría una caída de un 7,1%
respecto de 2008, también por la liquidación de hembras más el efecto
de la sequía en los índices reproductivos, ya que muchos de estos
animales fueron a faena al no quedar preñados. En el caso de las
vaquillonas, novillos y toros la disminución rondó el 3,2, 4,6 y 7,2%
respectivamente.
En vísperas de un cambio
Como consecuencia de la sobreoferta generada por la gran faena de junio
y julio, se pudo abastecer de mejor manera al mercado externo y se
habrían atenuado las trabas a la exportación que rigieron durante 2006,
2007, 2008 y primeros meses de 2009.
Sin embargo, el presidente del Movimiento CREA, Rafael Llorente, sobre
la base de proyecciones realizadas por la institución, adelanta que la
oferta de hacienda gorda se reduciría en el último trimestre del año.
Esta menor faena sería principalmente de categorías novillos pesados de
exportación y vacas.
No obstante, lo que realmente inquieta a los productores e industriales
son las acciones que tomaría el Gobierno frente a esta caída en la
oferta y la incertidumbre sobre la limitación futura de las exportaciones.
En un plano más global, el titular del Movimiento CREA expresa su
preocupación por el futuro de la actividad pecuaria, que carece de la
previsibilidad y de la rentabilidad necesarias para revertir la
tendencia actual hacia la involución.
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