Cocina: hoy comemos liebre
Paté de Liebre:
Esta es una de las recetas más tradicionales de nuestra zona. Se la
llama también Atún de Liebre por la consistencia parecida a la conserva
de este pescado. Es un excelente plato frío y se lo puede conservar
durante mucho tiempo en frascos cerrados al vacío.
Ingredientes: 1 liebre, hierbas aromáticas, aceite, vinagre de vino, 1
latita de conserva de tomate, pimienta en grano, una lata de morrones.
Preparación: se corta en presas la liebre cuidando de no dejar astillas
de huesos, luego se la debe hervir con las hierbas aromáticas durante
una hora aproximadamente hasta notar que la carne se separa fácilmente
del hueso. Una vez fría con la ayuda de un tenedor se separa toda la
carne que sea posible cuidando de no dejar huesos o astillas. Se coloca
toda la carne en una olla, se le agrega la conserva de tomate, unas
hojas de laurel, y una medida de aceite y una de vinagre hasta cubrirla. Se mezcla y se pone a fuego lento ya que el objetivo no es cocinar
sino afianzar los sabores. Se corrige la sal y se le agregan los
morrones cortados en trozos o tiras finas. Luego se lo deja enfriar y
está listo para disfrutar con los amigos.
Escabeche tibio de liebre:
Ingredientes: 1 liebre, 2 cebollas grandes, 4 zanahorias, 6 dientes de
ajo, hierbas aromáticas (no debe faltar el romero), 1 pimiento rojo,
pimienta negra en grano, 1 taza de aceite, ó taza de vinagre, 2 o 3
tazas de vino blanco seco.
Preparación: la liebre en trozos se dora en muy poco aceite y luego se
le agrega el aceite, el vinagre y el vino blanco, la cebolla cortada en
rodajas gruesas, las zanahorias en cuartos, los ajos y el pimiento
cortado en tiras anchas junto con las hierbas aromáticas. Se cocina
aproximadamente 45 minutos hasta comprobar que la carne está tierna, se
corrigen los condimentos y se saca del fuego. Como no es tan ácido como
un escabeche normal, esta preparación es ideal para servirla tibia.
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14-06-2010
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 Cocina: hoy comemos liebre
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