Cocina: dos de jabalí
CARNE DE JABALI A LA CREMA
Ingredientes: 1 kg de carne de jabalí; 1/2 tasa de aceite de oliva; 50
g de pasas de uva sin semilla; 1 vaso de vino blanco seco; hierbas
aromáticas; 3 dientes de ajo; 1 lata de tomate al natural; 200 cc de
crema de leche; 1 taza de harina común, 1 ramito de perejil.
Preparación: se corta la carne de jabalí en cubos de aproximadamente 4
cm de lado, se los pasa por harina y se los dora en aceite de oliva,
luego se le agregan la pasas de uva previamente remojadas en el vino y
el vaso de vino blanco, las hierbas aromáticas, sal y pimienta y se lo
pone a cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego se lo baja al
mínimo y se lo cocina tapado por espacio de una hora aproximadamente
(hasta que la carne esté muy tierna). Si fuese necesario agregar caldo
para evitar que se seque. Una vez en el punto justo la carne, se le
agrega el ajo picado bien fino y los tomates por mitades, se lo cocina
5 minutos, luego se le agrega la crema y se cocina 5 minutos más. Al
momento de servir se lo espolvorea con el perejil picado. Se puede
acompañar con papas fritas o verduras hervidas.
GOULASH DE JABALI
Ingredientes: 1 kg de carne de jabalí; 1/2 kilo de cebolla; 300 gramos
de pimiento rojo; 1/2 taza de aceite; 2 cucharadas soperas de pimentón
dulce, 2 vasos de vino blanco; sal y pimienta.
Preparación: se corta la carne en cubos del tamaño de un bocado y se la
pone a dorar en el aceite bien caliente. Cuando la carne está dorada se
le agrega la cebolla y el pimiento rojo, todo picado bien fino. Se
salpimenta y se deja rehogar 5 minutos, luego se le agrega el pimentón
dulce, un vaso de vino y un vaso de caldo y se deja a fuego muy bajo
dos horas. Se debe agregar caldo si se nota que se seca. El punto es
cuando la carne se deshace al tocarla con el tenedor. Se acompaña con
ñoquis con crema o arroz blanco.
NOTA: estas dos recetas van muy bien con carne de Guazuncho o ciervo.
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05-07-2010
ARMAS Y CALIBRES PARA EL JABALI
NOCHES DE ESPERA
 Cocina: dos de jabalí
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