FIESTA PROVINCIAL Y NACIONAL DE LA BAGNA CAUDA
¿Por qué en Humberto I?
Por Emilio J. Grande. - El intenso frío acompañado por llovizna en
lugar de dificultar creó el clima favorable para la Fiesta Provincial y
Nacional de la Bagna Cauda que se realizó el domingo 18 del corriente
en la vecina localidad de Humberto I. Es que la deliciosa salsa
piemontesa es una ingestión ideal en días de bajas temperaturas.
Casi un millar y medio de comensales disfrutaron del menú y la
excelente organización de ese encuentro anual en su vigésima edición
ininterrumpida. La ponderación reiterada de quienes en buen número para
la ocasión llegan a Humberto I anualmente, tuvo esta vez la suma de un
grupo de estudiantes italianos procedentes de Bologna y dos chilenas,
Catalina Ellanes -ingeniera en organización de empresas- y su hija
Alejandra, residentes en la capital Santiago. Todos esos visitantes
desconocían la bagna cauda y tanto les gustó que se interesaron por
llevarse la receta.
Veinte ediciones convierten en un clásico a ese plato y colocan a
Humberto en el escenario de organizaciones gastronómicas que
trascienden los límites de la provincia de Santa Fe y del país porque
los citados chilenos e italianos no fueron los primeros extranjeros en
asistir.
Dice el título "por qué la bagna cauda en Humberto I", un interrogante
que si son muchos los que pueden contestarlo, con seguridad deben ser
más los que ignoran cómo comenzó esta historia, la que estimamos de
interés y esa razón es la que nos anima a revelar.
Quien esto escribe por entonces director de LA OPINION recibió una
crónica de su corresponsal en Buenos Aires, Carlos Alberto Galetto,
titulada "Rafaela podría convertirse en sede de la fiesta provincial de
la bagna cauda", que se publicó en este diario el 23 de octubre de
1990.
Pocos días después aquella nota sorpresivamente originó una polémica
que se extendió durante casi dos meses, porque un profesional rafaelino
desalentó esa iniciativa argumentando que la bagna cauda era un
alimento extremadamente nocivo para la salud de quienes lo consumen,
respondiéndole de inmediato nuestro corresponsal y así se fueron
intercambiando varios espacios sobre el particular, hasta que un día
Galetto en comunicación telefónica nos hizo saber que de su parte ponía
fin al entredicho y que después de un tiempo prudencial (unas semanas)
si no surgía de algún vecino o entidad de Rafaela con el interés para
concretar su idea, propondría que la fiesta de la bagna cauda se
organizara en Humberto I, su pueblo natal. Y así ocurrió porque no tuvo
eco en nuestra ciudad.
Veinte años después ante la trascendencia que adquirió esta fiesta
consideramos que la comisión organizadora que actualmente preside Edita
Andradi debería pensar en cristalizar un merecido reconocimiento
permanente a Carlos Alberto Galetto (ya fallecido) en bronce, mármol o
cuanto menos un retrato que distinga para siempre a quien por su
iniciativa Humberto I anualmente suma otra página a su rica historia,
con la que a la vez se rendiría homenaje a quienes inicialmente
poblaron la localidad, que fueron los heroicos inmigrantes italianos de
la región del Piemonte.
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23-07-2010
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