Carne más saludable y de alta calidad, desarrollada en INTA
Un producto más beneficioso para la salud humana, de calidad
diferencial, obtenido con destete hiperprecoz y alimentación con pastizal
natural.
El destete hiperprecoz -realizado a los 30 días de edad- en vacas de
descarte de los sistemas de cría, es una práctica novedosa que fue
incorporada a partir de experiencias realizadas para "disminuir
drásticamente el período de dieta líquida de los terneros de tambo".
Así lo afirmó la coordinadora del trabajo, Andrea Biolatto, junto con
el equipo de investigadores del INTA Concepción del Uruguay -Entre
Ríos-, quienes aplicaron esta experiencia inicial a terneros para la
producción de carne.
El impacto de esta investigación es tan alto que lo que es un producto
subvalorado, generalmente de la categoría "vacas conserva", puede tener
la potencialidad de transformarse en un artículo de alta calidad para
el consumidor y producido a bajo costo.
En este sentido, Biolatto destacó que "esto abre la posibilidad de
acceso al mercado local por su costo y al mercado internacional, ya sea
por los cortes carniceros de calidad producidos a pasto o por la
liberación para exportación de la carne producida convencionalmente por
los novillos pesados".
Según explicó la investigadora, "los resultados del trabajo indicaron
que este tipo de carne tuvo mayores niveles de componentes beneficiosos
para la salud. La dieta empleada determinó la diferencia en los ácidos
grasos de la carne".
En este sentido, las vacas con lactancia mínima salieron gordas en
otoño directamente del sistema en pastizal nativo y se las comparó con
lotes de vacas destetadas convencionalmente a los siete meses y que
debieron ingresar a un esquema de terminación a corral para lograr el
mismo peso de faena.
De esta forma, el primer tipo de carne contuvo menor cantidad de ácidos
grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados omega-6 que la
carne de vaca con destete convencional.
El objetivo de la investigación "calidad nutricional de vacas de refugo
con destete hiperprecoz", que se lleva a cabo mediante un convenio de
vinculación tecnológica entre el INTA y la División Nutrición Animal de
la Asociación de Cooperativas Argentina (ACA) buscó evaluar los efectos
de este tipo de método en la calidad nutricional de la carne.
Carne nutritiva
Actualmente, la nutrición es un factor determinante en las enfermedades
crónicas no transmisibles que puede modificarse. En este sentido,
existen investigaciones que apoyan la creencia de que la dieta puede
provocar efectos -positivos y negativos- en la salud humana.
La carne de vaca suele contar con una imagen negativa debido a su alto
contenido de grasa, no obstante, "la carne es una de las principales
fuentes de proteínas con alto valor nutricional", aseguró Biolatto
junto con un equipo conformado por investigadores del INTA y de la
Universidad Nacional de Entre Ríos.
Asimismo, la carne también cuenta con aminoácidos esenciales necesarios, y vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento,
el desarrollo y el correcto funcionamiento del organismo -vitaminas
B12, zinc, yodo, selenio y fósforo, son algunos de los minerales-.
De las muestras extraídas de los dos lotes de vacas se realizaron
determinaciones de ácidos grasos y aminoácidos y se estableció que la
brusca disminución de los requerimientos al anular la lactancia y las
diferentes dietas afectó el perfil lipídico de la carne.
"Las vacas con destete hiperprecoz que fueron criadas y terminadas
exclusivamente en pastura natural tuvieron un impacto positivo en el
perfil de ácidos grasos, principalmente debido a un incremento en la
proporción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y ácido linoleico
conjugado", finalizó la investigadora.
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